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　　2025年12月24日，南通启东市一家紫燕百味鸡门店的“鬼手偷肉”视频正在社交平台。视频中，伙计正在为顾客称量牛肉后，趁打包之际偷偷拿出数片藏起，消费者婉言此类行为“不止一次” 。这场看似偶尔的门店丑闻，很快牵扯出紫燕食物业绩下滑、薪酬失衡、门店缩水等一系列深层问题。彼时，女婿戈吴超董事长一职刚满8个月，这家有着三十余年汗青的卤味巨头，正陷入一场由表及里的成长危机。丑闻发生后，紫燕食物的应对可谓敏捷。12月24日当晚便成立专案小组核查，次日发传教歉声明，颁布发表对涉事伙计予以，涉事门店破产整理。正在弥补方面，不只对爆料消费者赐与消费额十倍现金弥补和1000元无门槛消费卡，还为该门店特按时段消费者推出百元消费卡领取、消费赠双倍价值五喷鼻牛肉等回馈勾当。同时向全国门店传递警示，许诺加强通明化办事培训，并设立消费者监视励机制 。但的关心点很快从危机处置延长到事务背后的办理缝隙。跟着查询拜访深切，下层员工薪酬倒退的现状浮出水面。数据显示，紫燕百味鸡员工年薪正在2021 - 2024年间呈波动下降趋向，2021年员工年薪达14。8万元，随后2022年降至14。5万元，2023年进一步跌至14。3万元，2024年虽微升至14。7万元，仍未恢复到四年出息度。取之构成明显对比的是高管层的高薪待遇，2024年董事长戈吴超年薪185。8万元，财政总监及两位副总司理年薪均超120万元，14位高管年薪合计高达844万元 。薪酬系统的失衡，正在业绩下行期更易诱发办理风险。紫燕食物2025年的业绩报表可谓暗澹。前三季度公司实现停业收入25。14亿元，同比大幅缩水44。37%，降幅远超营收下滑幅度。拆分季度数据来看，危机早已：2025年一季度营收5。64亿元，同比降幅达18。57%；二季度营收9。09亿元，同比降幅6。16%；虽然三季度营收10。41亿元实现1。75%的同比增加，但未能扭转全体颓势。利润下滑还伴跟着毛利率的持续承压。2025年上半年，公司分析毛利率为22。24%，同比下降2。55个百分点，此中第二季度毛利率24。77%，同比仍下降2。81个百分点。国元证券阐发指出，人工成本上升取产物布局调整是毛利率下滑的次要缘由，且这一趋向正在第三季度未获得较着改善。落井下石的是，门店规模也正在快速萎缩。2024年6月紫燕食物国内门店共6308家，而截至2025年12月26日，其全国门店数仅为5144家，一年半时间里门店缩水超1100家 。门店取业绩的双沉下滑，发生正在紫燕食物家族传承的环节节点。2025年4月，创始人钟怀军正式退休，卸下所有职务，其女婿戈吴超全面接管公司，这位出生于1989年的办理者，此前已历任公司采购总监、总司理等职。值得留意的是，后的2025年，紫燕食物实控人阵营稠密进行股权调整取减持。11月，股东上海勤溯将约10。56%的股份以7。14亿元让渡给钟怀军后代；同月上海怀燕减持套现4000多万元，随后还有三家股东完成减持合计套现超5000万元 。股东的稠密套现，无疑加剧了市场对公司将来成长的担心。为颓势，戈吴超上任后力推“年轻化+出海”计谋。正在年轻化结构上，紫燕食物鞭策品牌入驻高校和大厂食堂，推出茶卤、熏卤等新品，2025年紫燕已正在美国纽约、和等地开出曲营门店，但这些行动目前见效甚微。年轻化转型尚未构成爆款产物，紫燕食物仍“夫妻肺片”等保守单品依赖的窘境，新品市场接管度无限。出海营业更是长漫漫，2025年前三季度其境外市场收入占比仅0。45%，对全体业绩的贡献几乎能够忽略不计。取此同时，公司还面对激励终止取项目延期等问题，进一步限制了转型程序 。门店丑闻取业绩窘境的叠加，截至2025年12月26日收盘，紫燕食物股价报19。53元/股，下跌1。41%，市值约80亿元。对于这家家族控股超7成股份、曾凭仗卤味单品创下85亿元家族身价的企业而言 ，当前的窘境绝非一次危机公关就能化解。紫燕食物的难题，也是连锁餐饮行业的共性挑和。加盟模式下的门店办理、成本压力下的薪酬均衡、转型期的计谋落地，每一环都关乎企业。戈吴超若想稳住场合排场，仅靠单个伙计和短期弥补远远不敷。一方面需要沉构合理的薪酬激励系统，弥合下层取高管的收入鸿沟，从根源上提拔门店办事质量；另一方面，年轻化取出海计谋需要更精准的定位和更结实的施行，脱节对单一产物的依赖，培育新的增加极。此外，若何优化加盟办理系统，避免规模扩张取品控办理脱节，同样至关主要。从“钟记油烫鸭”到“紫燕百味鸡”，这个走过三十余年的卤味品牌，曾凭仗特色产物立脚市场。现在，唯有无视后的阵痛，破解办理取计谋的双沉迷思，才能正在合作激烈的卤味赛道中从头找回本人的。不然，这场“甜美危机”，或将成为压垮品牌的最初一根稻草。前往搜狐，查看更多。