作者：royal皇家88集团官方网站

　　1月16日，西贝餐饮创始人贾国龙正在社交平台向罗永浩公开下“和书”，要求罗永浩就“四个月来正在冷冻无机西蓝花工作上全国网友”报歉，并暗示“迁就罗永浩对西贝的严沉逐个全面回应”。2025年9月，罗永浩发文质疑西贝餐饮大量利用预制菜且订价昂扬，此中，保质期两年的冷冻西蓝花敏捷激发热议。2026年1月16日，罗永浩正在社交平台认可，“食物工业的伴侣们跟我说，冷冻西蓝花成本确实更高”，但“其他的根基不冤”。这场环绕西蓝花的比武远非简单的“科技取狠活”之争。令消费者猎奇的是，供应链是若何保障西蓝花质量的？速冻加工事实是好是坏？近月来，《每日经济旧事》记者走访西蓝花产地，试图还原一颗西蓝花的价值跃迁之。走访中，记者发觉，速冻加工背后，是冷链运输对蔬菜产物供应取行业收益的不变保障，是一斤西蓝花从两块多到近20多元的价值升级。“科技取狠活”实正的分野不正在手艺本身，距离市区200多公里的张北县，是京津地域主要的“菜篮子”。这里平均海拔1400米到1600米，光照充脚，日夜温差大，特殊的“冷凉天气”提拔了蔬菜糖度和口感，特别适合西蓝花等冷凉蔬菜发展。正在张北县庙滩村，岳万金运营着约600亩地，用来种西蓝花，加上复种，总种植面积约1000亩。地步的另一头是阿里巴巴的数据核心——优良的冷凉资本不只利于蔬菜发展，也为办事器集群培养了天然的散热场。从地头收来的西蓝花会拆正在泡沫箱里，运到张北的蔬菜批发市场。工人把碎冰铺正在西蓝花最上层，再盖上盖子、缠上胶带，期待卸车发走。1月16日，贾国龙取罗永浩就“冷冻西蓝花”正在收集上摆起龙门阵的时候，生鲜电商平台上，一斤新颖无机西蓝花的售价正在10元摆布，而通俗西蓝花则从3元到8元不等。正在种植端，收入倒是相对固定的。据岳万金引见，租地、化肥、农药、人工等收入算下来，西蓝花的种植成本正在“一斤一块三摆布”，跟前几年比拟涨了不少。一方面，“跟着老龄化，当地人不敷用，现正在次要的用工是外埠来的，工价比力高。”岳万金说。另一方面，化肥、农药这几年也经常跌价。这些都是难以避免的成本。至于降低成本的法子，岳万金认为，此中，人工成天性够通过机械化来降低，但更主要的是靠国产种子的冲破。持久以来，国内西蓝花种植大都选用日本坂田公司的西蓝花种子，岳万金也不破例。依赖进口种子就意味着国内农户正在订价博弈中处于相对弱势。岳万金说，坂田公司的种子最贵的时候卖到一包18000元摆布，一包有十万粒，能种30亩地。若是种1000亩，仅购种成本就要60万元。按亩产2000斤来算，产出一斤西蓝花就有3毛钱种子成本。好正在，跟着中国育种人及浩繁国内育种机构的多年勤奋，西蓝花种子国产化率正快速提拔。取此同时，进口种子的价钱正鄙人滑。据岳万金引见，目前一包坂田公司种子的价钱曾经降至不到7000元。岳万金暗示，对短途运输来说，一般是正在散拆的西蓝花上铺一层20厘米厚的碎冰，从张北送往的西蓝花就会采用这种保鲜体例。不外，岳万金说，这种模式的运输距离最远不克不及跨越山东。若是是运往广州，就需要先把西蓝花拉到冷库预冷，接着拆进泡沫箱，再放上冰瓶和保鲜膜，一箱30斤的西蓝花要用9斤的冰瓶，最初用胶带把口儿封好。发车时有棉被车和冷藏车两个选项。“棉被车是正在箱子外面裹两层棉被用来保温，再加一层塑料布防风，运费会比冷藏车廉价些。”岳万金曾正在广东运营一处蔬菜档口，其时用冷藏车把西蓝花运过去，一趟运费最高要26500元，最廉价的时候运一趟也要15500元。一辆冷藏车能拆不跨越750箱西蓝花，按净沉30斤算，就是两万多斤。据岳万金测算，把西蓝花运往广州发生的包拆、人工、运输等费用，会正在原先的单元种植成本上再加一块钱。这一过程中，对西蓝花的保鲜总体仍是依托维持低温，而非进行速冻处置。即便正在冷库中，西蓝花的仓储温度一般也设定正在零度摆布。“方针是让它表皮微冻但芯不冻，温度节制正在零度摆布，这个形态下既能锁住水分和养分，又不会口感。”浙江临海一家西蓝花种植企业担任人陈文注释道。西蓝花正在冷库中最长能够放多久？现实上，除了冷鲜手艺，储存时间和西蓝花品种也有很大关系。“我们正在甘肃、何处的品种，冷鲜储存就一个月摆布。浙江这边，次要也是冬天采收的品种，能存三个月。”陈文说。但不管是一个月，仍是三个月，对种植户来说，有了冷库，未及时卖出的蔬菜才有安放之处，心里也才会更结壮。不外，自建冷库的成本并不低。岳万金家的冷库不到2000平方米，把建形成本、机械损耗还有电费算进去，“这块地拿下来（若是）种十年、若是种三年五年就不合算了”。也有种植户选择租用冷库。据岳万金引见，这几年冷库租赁比力廉价，一般是租7月到9月，每平方米房钱五块钱摆布。冷链冷库已成为处所成长农业的环节环节。正在张北县，张北蔬菜城做为坝上地域最大的蔬菜产地批发市场，通过冷库等设备，为农户和经销商供给仓储办事，缓解蔬菜集中上市的压力。目前，张北蔬菜城建有一座容纳10000吨的大型冷链冷库，此外，蔬菜城还指导企业、农人正在田间地头扶植冷链设备。据张北蔬菜城总司理、张北蔬菜协会会长伟引见，蔬菜采收后，起首运送到冷库进行分拣、加工、预冷处置，降低蔬菜的温度，然后按照分歧的蔬菜品种和存储要求，将蔬菜存放正在响应的冷库区域。正在存储过程中，冷库会严酷节制温度和湿度，确保蔬菜的新颖度。回到此次激发争议的“速冻西蓝花”，冷链冷库取速冻手艺有何区别？正在冷链冷库深刻改变农产物畅通体例的当下，速冻手艺会让蔬菜财产变得更好仍是更坏？“速冻本身就是一种优良的低温锁鲜手艺。”国内一家预制菜头部企业暗示，“正在零下18的下，大部门细菌被杀灭或遏制繁衍，防止食物变质。规范出产的速冻食物并不需要添加防腐剂。”消费者对预制菜的疑虑，很大程度上源于对“两年保质期西蓝花”等现象背背工艺的不领会。现实上，采用减压、实空或充氮包拆手艺，能无效削减食物取空气接触，节制微生物繁衍，避免食物氧化变质。还有业内人士认为，西蓝花是比力适合速冻的食材。“若是采用好的速冻手艺，再加上严酷的冷链储存运输，说实话，阿谁工具可能比新颖菜更好。”一位从业十余年的行业人士宣扬（假名）暗示。速冻蔬菜取新颖蔬菜的价钱差别，也正在必然程度上印证了这一点。正在某电商平台，一款300克的“急冻锁鲜”西蓝花售价13。7元，换算成一斤约22。8元；而正在某连锁超市，一包产自张北的400克新颖西蓝花售价不跨越10元。推高标价的一大体素正在于加工工艺成本的分歧。“国外像美国何处，是正在地头间接打包，几秒钟内完成流水线冷冻，整箱拆柜。”陈文透露，这种“地头速冻”设备一台就要三四百万元，国内企业大多尚未普及，目前仍以冷库为从。此外，对连锁餐饮企业而言，尺度化速冻产物能无效规避从农贸市场采购带来的价钱波动、质量纷歧和农残不成控风险。“实正的问题是出正在中小型工场和中小型、个别外卖店。大型连锁餐厅出于品牌声誉考虑，他们比所有人都怕食物平安出问题。”宣扬说。伟指出，正在深加工方面，目前张北西蓝花的深加工较少，能够自创察北办理区双爱堂村扶植净菜加工场的经验，成长西蓝花的净菜加工、速冻加工等，提高产物的附加值。正在出口方面，张北西蓝花曾经出口到韩国、泰国、越南等国度，将来能够进一步拓展出口市场，加强取国际市场的对接，同时要留意应对国际市场的商业壁垒和质量尺度要求。伟说，张北县域具有天气冷凉、日照充脚等天然劣势，适合西蓝花等蔬菜的发展，但也面对着机械化功课程度低、季候性用工成本高、冷链物流和深加工设备有待进一步完美等挑和。张北西蓝花财产需要进一步加大科技投入，提高机械化程度，完美和深加工设备，加强品牌扶植和质量平安办理，以应对将来的成长挑和。